Impro I

Spargelzeit: Die weiße Köstlichkeit ist vielseitig einsetzbar, Rezepte findet man allerorten. Vielleicht mal was Neues: Französisch inspiriert und nicht so wuchtig wie die klassische Hollandaise.

Zutaten für 4 Personen:

Füllung:

• 16 Stangen Spargel, dick
• 8 Scheiben Kochschinken, nicht zu salzig
• 8 Scheiben Emmentaler

Galettes:

• 250g Buchweizenmehl
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 200 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl, neutral

Leichte Schnittlauchmayonnaise:

• 2 Eier
• 2 TL Senf
• 100g Ricotta
• 70 ml Öl
• 3 EL Schnittlauch
• Pfeffer
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Galettesteig zubereiten. Diesen etwa 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Spargelstangen schälen und mit einer Prise Zucker und Salz 10-12 Minuten dämpfen. Anschließend in Alufolie einschlagen und im Backofen warmstellen.Käse und Schinken aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. In einer (Crepes)-Pfanne 8 hauchdünne Pfannkuchen zubereiten. Diese ebenfalls im Backofen warmstellen.

Pro Person 2 Galettes füllen: Dazu auf ein Galette eine Scheibe Käse, eine Scheibe Schinken und zwei bis drei Stangen Spargel legen, mit 1 – 2 EL Mayonnaise nappieren und einrollen.Auf vorgewärmten Tellern Im Backofen 10-15 .Min. erhitzen, mit der restlichen Mayonnaise und ein paar Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

De Friends:

Da Johnny: „Gute Idee. Oba der Galettes-Daik woa a klans bissl z’fest“

Da Alex: „Hadd Bodendzial.  Kennd a weng schenna ogrichd sei.“

Fazit:

Das war ein unerwarteter kleiner Festschmaus – auch die Liebste von allen war recht angetan.